果蔬脆是近些年来新普及的一类食品，因为低温环境下操作能大限度地保留食材的色、香、味。使果蔬的天然色素和芳香物质的损失可以减少到比较低的水平，由于果蔬脆厂家在低温并且真空油炸环境下操作，可以维持原来的色泽，不过，果蔬脆厂家针对原材料规格是要求较高的。

果蔬脆厂家标准原材料需有较完整的细胞结构，组织较紧密，能自成形，因此，不适用于液体类食品的加工。适用的原材料种类大概如下所示：
薯蓣类：红薯、土豆、山药、芋头等；
瓜类：甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白兰瓜、木瓜、佛手瓜等；
水果类：苹果、梨、柿、菠萝、香蕉、芒果、枣、杨桃等；
菜果：莲藕、马蹄、花生米、黄豆、蚕豆、碗豆等。