果蔬脆片生产加工采用的是真空环境较低温度物质脱干，通常是在减压（真空环境）的情形下，食物中水分含量汽化环境温度降低，在短时间内快速脱水，实现较低温度条件下对食材的脱干。从某种意义上讲，真空环境较低温度物质脱水，实际上是对食材的干燥脱干的过程，只不过把油炸做为供热的物质。与生活中所说的油炸有着根本的区别。

目前市面上的果蔬主要是靠较低温度油浴制作而成的，其实就是在较气压低下基于水的沸点低，这样就能够以比较低环境温度实现脱干，使原材料到达低水分含量，和脆性。