果蔬脆VF技术与传统工艺相比较

②传统工艺采用油炸加工方式，油的温度在160℃左右，真空脱水技术将油温控制在60℃左右

③传统加工方式因为高温的缘故加工出来的产品失去原有的色泽，口感油腻；真空脱水技术可以有效保持食品原有的色泽和形状，香酥可口。

VF技术加工果蔬脆的特点

①产品外观：在真空状态下，以植物油作为媒介，食品内部的水份会急剧蒸发而抽出，使得果蔬脆不易褪色、变色、褐变，使得产品可以保持原有的色泽以及形状。

②口感风味：原料在密封状态下真空脱水。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

④保质期：产品的储存时间比传统的长久。