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果蔬脆代加工-山楂条
2021-12-10 11:10:09

山楂也叫山里红、红果、胭脂果,风味独特。山楂有着公认的较高的营养价值和医料价值,中老年常吃山楂制品可以不断增强食欲并有助睡眠,还有利于促进保持骨骼和血液中钙的恒定,对预防动脉粥样硬化有一定的功效,对此山楂被视为"长寿食品"。

果蔬脆代加工

果蔬脆代加工-山楂条,由实验看得出,沸水加热时间越长,总酚含量显明越多,总酚含量与山楂褐变度呈负相关关系。原因在于未经加热处理的山楂条,短时间内的褐变使得山楂总酚含量下降,因而总酚含量较低;而经过沸水加热了一段时间的山楂条,山楂之中的酚酶性能减低,酶促褐变反应受到一些制约,总酚含量反而较高。
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